যেসব খাবারের নাম শুনলে জিভে জল চলে আসে ভোজনরসিক বাঙালির, তার মধ্যে সর্ষে ইলিশ অন্যতম। ধোঁয়াওঠা একথালা গরম ভাতের সঙ্গে সর্ষে ইলিশের এক টুকরো যেন স্বর্গীয় স্বাদ এনে দেয়। তবে সর্ষে ইলিশ রাঁধলেই হবে না, এর সঠিক রেসিপিও জানা থাকা চাই। রেসিপিতে গড়বড় হলে স্বাদ কিন্তু বিদঘুটে হয়ে যেতে পারে। তাই তৈরির আগে অবশ্যই ভালোভাবে রেসিপি জেনে নিন। এরপর রান্না করে চমকে দিন বাড়ির সবাইকে-

তৈরি করতে যা লাগবে

ইলিশ মাছ- ১টি
সরিষা বাটা- ২ টেবিল চামচ
পিঁয়াজ বাটা- ২ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ- ৪-৫টি
লবণ- স্বাদ অনুযায়ী
সরিষার তেল- ২ টেবিল চামচ
সয়াবিন তেল- ২ টেবিল চামচ
হলুদের গুঁড়া- আধা চা চামচ
মরিচের গুঁড়া- আধা চা চামচ
কালিজিরা- সামান্য।

যেভাবে তৈরি করবেন

কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে কালিজিরা ফোঁড়ন দিন। এবার তাতে সরিষা বাটা ও কাঁচা মরিচ বাদে বাকি সব মসলা একে একে দিয়ে দিন। ভালোভাবে মসলা কষিয়ে তাতে মাছের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। এরপর সাবধানে সব মসলার সঙ্গে মিশিয়ে আধা কাপ পানি দিয়ে মিনিট পাঁচেকের জন্য ঢেকে দিন। পাঁচ মিনিট পর ঢাকনা তুলে সরিষা বাটা ও কাঁচা মরিচ দিয়ে আবার পাঁচ-ছয় মিনিট রান্না করুন। মাছের উপরে তেল ভেসে উঠলে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন সর্ষে ইলিশ।
খেয়াল করুন

* সরিষা ব্লেন্ড করার সময় তাতে একটি কাঁচা মরিচ ও সামান্য লবণ মিশিয়ে নিন। এতে সরিষার তেতো ভাব কেটে যাবে।

* অনেকে ইলিশ মাছ আগে ভেজে নিয়ে রান্না করেন। এভাবে রাঁধলে সরিষা ইলিশের আসল স্বাদ পাওয়া যাবে না।

* কালিজিরা ফোঁড়ন দিতেই হবে, এমন নয়। অনেকে কালিজিরার স্বাদ পছন্দ করেন না, তারা এড়িয়ে যেতে পারেন।

বৈশাখী নিউজ/ জেপা